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Involtini di zucchine (Rollatini): il mio modo preferito di usare le zucchine estive
Ingredienti
- Zucchina3–4
- Ricotta1 ½ tazze
- Spinaci1 tazza
- Basilico · tagliate a pezzetti2 cucchiai + ¼
- Formaggio Pecorino · grattugiate½ tazze
- Formaggio mozzarella · tagliate a julienne1 tazza
- Prezzemolo · tritato finemente¼ tazze
- Uovo1
- Olio d'oliva extra vergine¼ tazze
- Aglio8 spicchi
- Fiocchi di peperoncino · fiocchi di peperoncino schiacciati½ cucchiaini
- Pomodoro1
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Tagliate le zucchine per il lungo in fettine sottilissime, fermandovi alla parte con i semi; scartate o conservate il centro di 1/2 pollice (1,3 cm). Disponete le fettine in uno scolapasta salando ogni strato, appesantite con un piatto e alcune lattine e lasciate rilasciare l'acqua per 60-90 minuti.
- Scaldate l'olio extravergine in una padella capiente a fuoco medio e aggiungete l'aglio. Fate dorare, poi unite i peperoncini sbriciolati, se li usate, e cuocete altri 30 secondi.
- Aggiungete i pomodori pelati e portate a un bollore vivace, circa 3-5 minuti. Quando la salsa inizia ad addensarsi, abbassate al minimo e coprite con il coperchio socchiuso. Salate e pepate a piacere.
- Cuocete gli spinaci nel microonde per 60 secondi. Quando sono tiepidi, strizzateli in un canovaccio pulito per togliere l'umidità e tritateli finemente.
- In una ciotola unite spinaci, ricotta, basilico tritato, prezzemolo, 3/4 di tazza di mozzarella, 1/4 di tazza di Pecorino Romano e mezzo cucchiaino di pepe. Assaggiate, regolate il sale, quindi incorporate 1 uovo sbattuto.
- Preriscaldate il forno a 400°F (200°C) con la griglia al centro. Sciacquate le zucchine per eliminare il sale in eccesso e asciugatele bene con carta da cucina.
- Disponete 3-5 fettine di zucchina per il lungo, sovrapponendole, e mettete al centro 2-3 cucchiai di composto di ricotta. Arrotolate con la giuntura rivolta in basso. Ripetete finché le zucchine non sono finite.
- Stendete uno strato di salsa spesso 1,3 cm sul fondo di una teglia capiente. Disponete gli involtini con la giuntura in basso, versate altra salsa su ciascuno e cospargete con la mozzarella e il Pecorino Romano rimasti.
- Infornate per 20-30 minuti, finché il formaggio sobbolle e in superficie è dorato. Potete gratinare gli ultimi 1-2 minuti, controllando con attenzione. Fate riposare 15 minuti prima di servire.
- Aggiungete le foglie di basilico tritate alla salsa poco prima di farcire gli involtini.
Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.
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